Защо българското кисело мляко е кисело

Най-интересното в българското кисело мляко е, че то не се опитва да бъде десерт. То е живо, свежо и леко остро на вкус. Тази киселина идва от работата на млечнокиселите бактерии, които превръщат част от млечната захар в млечна киселина.

В много страни хората свикват с подсладени йогурти, с плодове, аромати и гъста кремообразна текстура. Българското кисело мляко е по-просто и по-честно. Закваската прави млякото плътно, но не тежко. Вкусът му може да бъде по-рязък, особено ако е домашно и е стояло малко повече.

В селските къщи заквасването е било почти ритуал. Млякото се сварява, охлажда се до топло, добавя се малко старо кисело мляко и съдът се завива, за да остане на уютна температура. Няма голяма машина, няма чудо, има опит на ръката. Бабата знае кога млякото е топло, без термометър.

Точно тази простота го прави близко до живота. Киселото мляко охлажда таратора, омекотява люта чушка, спасява препечена баница и завършва много български ястия. То не стои отделно от кухнята, а разговаря с нея всеки ден.