Бактерията, която носи името на България

В една лъжичка кисело мляко има жива история, толкова малка, че не се вижда, но достатъчно силна да даде име на България по света. Бактерията Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus е една от двете основни култури, нужни за истинското кисело мляко, заедно със Streptococcus thermophilus.

През 1905 година младият български лекар Стамен Григоров изследва домашно кисело мляко от родния си край и описва микроорганизма, който участва във ферментацията. Представи си го в лаборатория далеч от българската трапеза, а пред него нещо толкова обикновено за дома: купичка кисело мляко. Понякога голямото откритие започва именно от нещо, което бабите никога не са наричали наука, а просто храна.

Тази бактерия помага млякото да се сгъсти, да стане приятно кисело и да получи онзи вкус, който българите познават от детството. Затова киселото мляко не е само продукт в магазина. То е връзка между кухнята, планината, животните, закваската и паметта.

Когато сложиш лъжица кисело мляко до мусака или супа топчета, в нея има повече от вкус. Има малка българска гордост, тиха и бяла като порцеланова купичка.