Защо киселото мляко се казва кисело

На български не казваме йогурт в домашния смисъл, а кисело мляко. Името е толкова просто, че казва всичко: това е мляко, което е станало кисело. Но зад тази простота стои старо умение за съхраняване и преобразяване на храната.

Преди хладилниците млякото е било нетрайно. Ферментацията го прави по-устойчиво и по-вкусно. Вместо да се развали без полза, то се превръща в храна, която може да се яде с лъжица, да се добавя към ястия, да се използва за закваска на следващата купичка. Така един продукт започва да живее в цикъл.

В българската кухня киселото мляко е навсякъде. То влиза в таратор, в заливка за мусака, в тесто за мекици, в сос с чесън, в десерти. То може да бъде и вечеря само с хляб, когато човек не иска нищо тежко. Неговата киселина не е недостатък, а характер.

Името му пази стария, практичен начин на мислене. Храната не трябва непременно да има сложно име, за да бъде ценна. Понякога най-доброто название е онова, което бабата би казала без да се замисли.